Ana Spring Roll

SPRING ROLL

Baharı geride bıraktığımız şu günlerde tam da baharın tazecik sebzelerine, çiçeklerine yaraşır bir tarifim var. Spring Roll, Vietnam mutfağının yıldızlı bir örneği.

Yeni ülkeler tanıma konusundaki düşkünlüğüm, o ülkenin dini, insanları, tarihi mirası, plajları, müzelerine olduğu kadar yeme kültürüyle de ilgili olmuştu hep. Zaten gezi yazılarımı okuyanların çoğu bunu farketmiştir. Asla yeme içme alışkanlıklarından bahsetmeden o yazıyı bitirmem. Çoğu insanın şüphelendiği gibi Tayland’da aç kalmadım. Japonya’da karnımı tıka basa doldurmayı bildim. Bali’de hayatımda yemediğim kadar sağlıklı beslendim. Çiğ beslenmeye (Raw Food) bu adada taptım. Her gittiğim ülkede mutlaka Avokado tost denedim. Hepsinin kattıkları, lezzeti, sunumu apayrıydı. Sırf yöresel lezzetleri için gittiğim yerler oldu. Adana ve Gaziantep :)) Listemde Hindistan ve Fas var. Bu yüzden yeni tatlar denemek benim için her zaman çok heyecan verici olmuştu. Bir keresinde Bangkok’da  çok aç olduğum bir akşam sokakta yemek yemiştim. Bu, Bangkok için tamamen hijyensiz bir durum olduğunu gösterir ki, çatalımın yanından aceleyle koşturan bir böcek bunun en önemli ıspatı olmuştu. Ben ve hijyensizliği yan yana asla getiremeyecek bünyem beni şaşırtmış ve durumu o ülkenin insanları koşulları ve yaşam tarzlarına uygun görmüştüm. Yani sokaktaki o ahşap masanın üzerinden koşuşturan böcek beni hiç mi hiç rahatsız etmemişti. Yemeğimi aynı iştahla yemiş, tabağımı son kalan noodle parçasına kadar bitirmiştim.

Yeni lezzetler deneme girişimlerime evde de devam ettim. Daha öğrenciyken pişirdiğim ev yemekleri her geçen zaman daha da sağlıklı bir hal aldı. Geçişler yavaş olsa da alışkanlıkları doğurdu. Şimdi yoğurdunu evde yapan, makarnasını kendi açan, seyahatlerden bavul dolusu kıyafet, makyaj malzemesi vs değil de organik gıda taşıyan, geri dönüşü imkansız yola sapmış bir insana dönüştüm. Güzel ve havalı restoranların aşçısı olmasam da kendi evimin baş aşçısı oldum. Ve bunun için her zaman çokça öpücük kazandım (!) Hayat başka neler getirir bilemem ama şu ana kadar getirdiklerinden çok memnunum.

Gelelim Vietnam usulü Sprin Roll tarifime. İçeriğini damak tadınıza veya evde olan malzemelere göre değiştirebilirsiniz. Sadece sosu için biraz değişik şeyler (!) gerekebilir. Zaten tarifi Vietnam usulü yapan şey de tamamen sosu. Bir de internetten sipariş vermek zorunda kalabileceğiniz bir ana maddesi var: pirinç yufkası. Güllaç malzemesine benzeyen bir yufka çeşidi. Kuruyken sert ve kırılgan. Sıcak suyla ıslatıp yumuşatarak kullanıyoruz. Yumuşayınca biraz yapışıyor tabağa ama üstesinden geleceğinize eminim. :)) Malzemelerden tavuk göğsünü çıkardığınızda tamamen Vegan bir tarife dönüşecektir. Yazın bence en güzeli çılgın sebzeler hatta meyveler kullanmak. İçine birer dilim mango veya şeftali eklerseniz tadı sizi şaşırtacak kadar güzelleşecektir.

MALZEMELER

  • Bir paket pirinç yufkası
  • 2 orta boy havuç, jülyen doğranmış
  • 1 orta boy kabak, jülyen doğranmış
  • 1 orta boy salatalık, jülyen doğranmış
  • 2 yaprak marul
  • 400 gr tavuk göğsü
  • 1/4 demet taze nane
  • Az miktar mor lahana, jülyen doğranmış
  • Az miktar soya filizi

Spring Roll Sosu İçin;

  • Yarım çay bardağı soya sosu
  • 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
  • 1 yemek kaşığı susam yağı
  • 2 diş sarımsak
  • 2 çay kaşığı şeker
  • 1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil
  • 1 yemek kaşığı Sriracha sosu
  • 1 tatlı kaşığı fıstık ezmesi

HAZIRLANIŞI

  1. Havuç ve kabağı jülyen doğrayıp haşlayın.
  2. Tavuk göğsünü haşlayın. Piştikten sonra jülyen doğrayın.
  3. Derin ve geniş bir tabağa sıcak su koyun. Pirinç yufkalarını kenarından başlayarak yavaşça suya daldırın. Yumuşayınca çıkarıp bir tahta üzerine yayın. (yapışmamasına dikkat edin)
  4. Yufkanın üzerine jülyen tavuk dilimlerinden,kabak,havuç,marul, jülyen havuç, mor lahana, soya filizi ve naneyi koyun. Sıkı olmasına dikkat ederek dolma sarar gibi sarın ve kenara alın. 
  5. Her bir yufka için aynı işlemi yapın.
  6. Sosu için; tüm malzemeyi iyice karıştırın ve ufak bir kaseye alın.
  7. Servis ettikten sonra Spring Roll ‘ü her lokmada sosa batırarak yiyin.

 

Spring Roll Tarifi

Afiyet Olsun.

 

Fotoğraflar: Tuğçe TÜZÜN

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir